李樹江將制作好的品碗放進蒸籠蒸（資料圖片）

制作好的客家水席（資料圖片）

    儀隴客家人是明末清初從粵、閩、贛遷移而來，至今仍有30多萬客家后裔傳承客家遺風，是我國西部僅次于成都東山洛帶的最大客家聚居區，客家人的語言、習慣、生活方式等保存較完整。而客家水席是通過客家人民間廚師口口相傳得以傳承，至今已有近300年的歷史。全席共12道菜、12大碗，均用蒸、燉方式烹制而成。

    李樹江今年63歲，儀隴立山鎮人，被譽為儀隴客家水席傳人。三百六十行，行行出狀元。1970年，李樹江到立山鎮政府食堂工作，他肯吃苦、愛鉆研，廚藝也越來越來精湛，直到2012年退休。李樹江從普通的食堂師傅到儀隴客家水席名廚，是用努力換來的驕傲榮譽。2010年，為紀念朱德回鄉50年，馬鞍鎮擺下150桌“客家水席”，1500客家人同吃水席，而李樹江作為被邀請的廚師之一。同年，南充市烹飪協會為朱德故里客家水席授牌，并為李樹江頒發朱德故里“客家水席”名廚稱號榮譽證書，這是儀隴唯一一位獲得該榮譽的客家水席廚師。

    據李樹江介紹，“水席”是一道接著一道像流水一樣不停地上，而且菜肴多為湯水裝，故而得名“水席”，湯菜交替食用，讓人感到腸胃舒適。儀隴客家水席宴和川北民間婚喪嫁娶的“壩壩宴”相得益彰?？图宜康啦硕加兄v究，水席頭菜大品碗是客家水席的蓋面菜，處于席中，位置固定，不宜移動。通常用干豇豆、豆芽、黃花、瘦內片等9層菜品組成，因9在數字中最大，客家人以熱情好客傳家，用“9”表示以最大熱情和最高等級招待客人，并寄寓對客人“九九歸一、九九長壽”的美好祝福。夾沙肉是用豬肉切成薄片，填入豆沙餡，配以糯米，上籠蒸制而成，形如小舟，取意客家人遷徙之苦，經拓荒立業，終于苦盡甘來。而龍眼肉，用豬肉卷曲成圈，中間填入花生、芝麻、桔餅、冰糖等搗合伴料物，嵌入一顆大棗，再放進糯米中，上籠蒸制而成，出籠之時，色澤鮮明，宛如一顆顆晶瑩的龍眼。取意團團圓圓，幸福甜蜜，用“棗子”寓意早生貴子，人丁興旺。還有鯽魚豆腐湯，青白相間，色澤淡雅，寓意客家人清白做人的品格。而獨具特色的水滑肉，取意客家人追求順風順水、平安發達。

    此外，還有蹄髈（又名肘子）、燒白、糯米南瓜、青筍燉土雞、臘排骨燉蘿卜干等，每道菜都是就地取材而另有一番風味。主菜之后，會上咸菜以調口味，并配有3至5種素菜作為添菜，以緩解葷菜的油膩。

    李樹江說：“最大的心愿就是希望客家水席的手藝能一代代傳承下去，當外地游客來到我們朱德故里時，能嘗一嘗客家水席的獨特風味?！?/p>

李樹江獲得“客家水席”名廚稱號的證書