“實習連后廚的門都沒進過”
一位職校烹調專業學生的實習“跑路”記
本報記者劉婧宇
“瘋狂洗碗的時候，生怕自己就這樣倒下去。有時想想身體累垮了，要這個畢業證又有何用？”23歲的職業學校學生李潔，面對簡單重復的高強度的實習節奏，最終選擇“跑路”。
從2021年9月開始，學習烹調與營養的李潔，被學校安排到一家國際連鎖酒店實習8個月。
她坦言，所謂實習就是“一整筐一整筐地搬碗碟，一整桶一整桶地倒垃圾，一整盆一整盆地端泔水！”
新華每日電訊記者梳理發現，通過國家政務服務平臺等渠道，不少職校學生“吐槽”各自“不愉快”的實習經歷。
近日，教育部、工業和信息化部等八部門印發了新修訂的《職業學校學生實習管理規定》(以下簡稱《規定》)，劃定了實習管理的“紅線”，明確不得安排與專業無關的簡單重復勞動、高強度勞動，“嚴禁以營利為目的違規組織實習”，明確實習單位應給予學生適當實習報酬。
李潔就讀于廣東一所職業技術學校。入學時，校方“為外國領導人做菜”的宣傳口號，一度讓她激動不已。而到了實習階段，“像陀螺一樣，在臟盤子、臟碗、泔水桶之間打轉”的現實，讓她的心理落差非常大。
春節假期，酒店服務人員數量銳減，李潔的工作量陡增。每天早上五點半起床，超過千套的餐具等待她去清洗，“尤其是西餐，每套餐具都有各種刀叉和勺，不僅要洗干凈，還要擦干凈”，累到下班后連澡都不想洗，只想躺在床上立刻睡去。
“平時上課學的都是怎么做菜，怎么營養搭配，練習的都是各種刀工，結果實習時連后廚的門都沒有進去過。”同一專業的同學，有的被分配到酒店前臺，有的被分配到客房部，就是沒有去廚房的。
如此“錯配”實習，這所學校的其他學生也有類似經歷。學旅游管理專業的被安排去酒店做保潔；學廣告設計專業的被安排去電子廠擰螺絲，“擰了半年下來把專業忘得一干二凈。”
按照學校規定，實習期為8個月，但如此高強度的工作量，簡單重復的枯燥，讓不少同學吃不消。李潔坦言，實習過程除了累，并沒有什么實質性收獲。
春節過后，李潔不顧延期畢業的風險，選擇“跑路”——去深圳一家工廠打零工，為此她支付給酒店500元違約金。
針對實習報酬和費用問題，《規定》明確：實習單位應給予學生適當的實習報酬，原則上不低于本單位相同崗位工資標準的80%或最低檔工資標準。
李潔的實習工資是每月2200元，同崗位的正式員工是每月8000元。另外，李潔加一天班有5塊錢的報酬，即便是這5塊錢，也不容易拿到。認定加班需要主管簽字。
李潔說，酒店主管總在強調“控制人手、節約成本”，事實上“每天都是吃素，我們都恨不得跳進菜里翻翻看哪里有肉！”
“跑路”的代價是延期一年畢業，并且實習期增加到10個月。下一次實習是什么樣的安排，對李潔來說依然是個未知數。
“跑路”之后，學校不催她回來，只提了兩點：一是自己在外打工期間，人身安全自己負責；二是不管什么時候回來，都得重新實習。
盡管吃了些苦，但李潔依然看重自己的畢業證，“一定要拿到！”眼下打零工每個月有三四千元的收入，工作之余，李潔依然在想辦法聯系各大酒店，積極爭取與自己專業相關的實習崗位。 (李潔為化名)
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《儀隴新聞》2025.02.05