儀隴傳統手藝釀造純高粱白酒

精選專用釀酒糯高粱，浸泡10多小時，蒸糧這個過程要3個小時左右，分三個階段。1.初蒸。2.“悶水”。3.復蒸。俗話說“好曲釀好酒”。中國自古有“無藥不成曲”的說法，曲藥是起微生物菌種糖化發酵作用。糖化過程是釀造基礎階段，要通過糖化作用轉化為可發酵性糖，釀酒才能進行下去，進行24小時的糖化處理，便可入池發酵。白酒生產中重要的工藝環節，其入池水分、溫度、酸度、淀粉濃度等是決定糧醅能否正常發酵的重要工藝參數。發酵只能使酒精含量達到15%左右，再提純或提高酒度就需要用蒸餾了。在經過發酵的酒液中，不但含有酒精，還有原材料物質和一部分香型物質，酒精的汽化溫度釀造出純高粱白酒。

作者：陳相 編輯： 責編： 編審： 監制：