元宵節(jié)市場傳統(tǒng)創(chuàng)新！吃出節(jié)慶味 吃出健康來

明天是農(nóng)歷辛丑年正月十五元宵節(jié)，人們以鬧元宵、吃湯圓、觀彩燈和賞圓月，寄托追求闔家團圓與美滿的愿望。

《中國消費者報》記者通過市場走訪了解到，在元宵節(jié)前一周，北京各路商家已將不同口味的元宵和湯圓擺在柜臺的顯眼位置，什錦、黑芝麻、花生、豆沙、水果、枸杞、堅果、蔬菜、肉類等各種口味的產(chǎn)品一應(yīng)俱全。

北京物美超市三里河店的銷售人員告訴記者：“今年元宵和湯圓的餡料花樣繁多，新口味層出不窮，現(xiàn)有40多個品種。從銷售量來看，還是什錦、五仁、豆沙、黑芝麻、山楂等傳統(tǒng)風味產(chǎn)品銷售更好，其次是受年輕人和孩子們歡迎的草莓、香橙、菠蘿、榴蓮等水果風味產(chǎn)品?！?/p>

據(jù)記者了解，今年市場上的袋裝元宵和湯圓以稻香村、思念、三全等知名品牌為主，每袋凈重為260克至500克不等，價格在6.9元至35.9元之間。其中，北京稻香村推出了黑芝麻、桂花山楂、奶油可可、傳統(tǒng)五仁4種口味的元宵，同時還有9種口味的湯圓。

中國飯店協(xié)會會長韓明在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，近年來，元宵和湯圓作為傳統(tǒng)節(jié)慶食品，通過線上線下零售化發(fā)展，已成為百姓餐桌上常備美食之一。今年元宵節(jié)，聚德華天旗下同和居、烤肉宛、曲園酒樓、砂鍋居、鴻賓樓、又一順、西來順、柳泉居、護國寺小吃總店等30多家北京老字號餐飲企業(yè)推出了諸多元宵和湯圓新品。

同時，很多傳統(tǒng)老字號通過門店銷售、社區(qū)配送、外賣平臺配送、閃送形式送到消費者手中。由于手工搖制元宵具有更好的口感，更受消費者青睞。華天旗下二友居、護國寺小吃總店等老字號都積極售賣手工現(xiàn)搖元宵。

錦芳小吃的手工搖制元宵，在北京家喻戶曉。據(jù)北京錦芳小吃磁器口店的銷售人員向記者介紹，今年，錦芳元宵在保留原有傳統(tǒng)品種什錦元宵的基礎(chǔ)上，還推出了可可、玫瑰、果汁、藍莓、桂花等新口味以及黑芝麻、巧克力、椒鹽、椰蓉、番茄等5種口味的低糖元宵。

韓明表示，元宵前夕很多企業(yè)通過開展元宵節(jié)文化體驗類項目，將傳統(tǒng)文化融入餐飲，使消費者沉浸在傳統(tǒng)元宵節(jié)氛圍之中，引導(dǎo)顧客到店消費。例如，北京聚德華天旗下的鼓樓馬凱餐廳推出猜燈謎游戲，猜中者可得優(yōu)惠券、折扣券。同春園、同和居、南京大牌檔等眾多餐飲企業(yè)推出送元宵活動，消費者到店任意消費后，店家會送上一碗元宵或湯圓。

今年，元宵和湯圓生產(chǎn)企業(yè)積極踐行節(jié)儉之風，主要生產(chǎn)簡易包裝和袋裝產(chǎn)品，以往精包裝、高價位、上檔次的豪華禮盒已難覓蹤影。很多企業(yè)銷售的元宵和湯圓不僅體量變小，還流行小包裝銷售，以避免浪費。

《本草綱目》記載，“糯米是補脾胃、益肺氣之谷?！北本┙?jīng)濟管理職業(yè)學院副教授蔡洪勝表示，人們吃糯米元宵和湯圓具有溫暖脾胃的功效，尤其適用于脾胃虛寒者。同時，糯米含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、煙酸等成分，可以說元宵和湯圓是溫補型佳品。

“但無論如何，都要注意適量食用，最好食量減半?！辈毯閯偬嵝?，元宵、湯圓一般味甜，主要配料包括糯米粉、變性淀粉、白砂糖、紅糖、黑芝麻、花生、核桃仁、果仁等，糖和油的含量相對較高，糯米不易消化，吃多了胃會不舒服，導(dǎo)致胸腹脹滿。尤其是消化系統(tǒng)相對較弱的老年人和兒童更要注意食用量，糖尿病和心腦血管病等患者更要謹慎食用。一般來說，3個元宵所用的糯米粉相當于1兩米飯所用的米。一次吃3個元宵，對于消化功能不是很強的人較為適宜。（孫燕明）

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