蝦線真的很臟嗎？

年夜飯和家庭聚餐怎么能少了蝦呢？

蝦不僅營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮美，更代表了一種美好的寓意。

在廣東話中，“蝦”與“哈”同音，所以吃蝦有“哈哈大笑”的寓意。

做蝦的時候，你們家有把蝦線去掉嗎？蝦線真的很臟嗎？蝦頭里到底有沒有重金屬？一起來學(xué)習(xí)一下吧。

蝦線到底是消化系統(tǒng)還是排泄系統(tǒng)呢？

我們常說的“蝦線”是指蝦背上的那一條黑線，其實是蝦的腸道，屬于消化系統(tǒng)。

所以，蝦線里的殘余物包括未消化的食物、消化的食物殘渣、以及代謝產(chǎn)物、泥沙等，因此會有一股土腥味。

但是經(jīng)過高溫烹調(diào)，蝦線里的微生物會被殺滅，因此如果不去除的話，會影響口感，但不會對健康有太大危害。如果實在懶得去除，也可以不去。

如果你有留意過的話，蝦腹部也有一條“黑線”，那是蝦的腹神經(jīng)鏈，屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)，控制蝦的運動。

當(dāng)遇到危險時，會形成反射迅速逃開。所以被通俗地稱為蝦筋，不需要去除。

剛上面說過，蝦頭里包含了蝦的主要內(nèi)臟器官，比如心臟、胃、肝胰腺等等。對于螯蝦，也就是小龍蝦而言，蝦頭還包括生殖器官，雄性為精巢，雌性為卵巢。

我們所謂的“蝦黃”其實是蝦的消化腺，也就是肝臟、胰臟等，并不是蝦屎。因為，蝦的排泄部位一個是頭部的排泄孔，負責(zé)排尿，另一個是尾部肛門，負責(zé)排其他消化產(chǎn)物。

另外，母蝦在產(chǎn)卵季的時候，其卵巢也會產(chǎn)生一些“蝦黃”。所以不能僅僅通過有沒有所謂的“蝦黃”就判斷是不是母蝦。

水生生物為了維持自身生命活動，需要依靠富集作用從外界獲取營養(yǎng)物質(zhì)，但如果水質(zhì)被污染，同樣也會富集毒素，而且食物鏈越高端富集能力越強。

蝦頭包括蝦的胃、肝臟、心臟、胰臟等器官，需要完成代謝功能，重金屬含量確實比蝦肉高一些，但如果是正規(guī)養(yǎng)殖的蝦就不會有太大安全問題。因為正規(guī)養(yǎng)殖的蝦廠水質(zhì)不會太差，否則蝦也活不下去。

但是總的來說，還是不建議吃蝦頭。不要怕麻煩，盡量剝掉吧。

還有些人說蝦頭顏色發(fā)黑是因為重金屬超標所致，其實關(guān)系不大。因為蝦體中含有一種叫酪氨酸酶的物質(zhì)，其中蝦頭中含量最為豐富，能催化生成一些優(yōu)黑素、褐黑素等黑色物質(zhì)，所以蝦頭才會變黑。

蝦皮素有“鈣庫”之稱，每100g蝦皮中鈣的含量高達991mg，而100g蝦肉中僅有236mg鈣，每100g牛奶中含104mg鈣，100g奶酪中含鈣799mg，由此可見蝦皮中鈣的含量確實挺高，但卻不推薦靠吃蝦皮進行補鈣。

這是因為蝦皮質(zhì)地比較硬，不容易被人體消化，因此蝦皮中的鈣能被吸收的量實在有限。

而且蝦皮中鹽含量更高，很容易攝入過多的鹽。經(jīng)常吃蝦皮要注意吃之前可以用水洗一下。

想補鈣還不如多喝點牛奶，吃點豆制品或深色葉菜類。

1、挑選。

最好還是買活蝦，買冰鮮蝦要注意挑選個體完整、顏色鮮亮、肉質(zhì)緊實且無異味的，而不能直接通過蝦頭有沒有變黑判斷新鮮度。

2、清洗。

清洗蝦的時候一定要注意別被蝦扎到手，尤其是海蝦，萬一不小心被海鮮扎傷可能會被一種叫“海洋創(chuàng)傷弧菌”的細菌感染，可能迅速導(dǎo)致嚴重的肌膜炎、敗血癥等。雖然發(fā)生率不高，但如果不及時治療，病死率很高。另外，如果手部有傷口，也不要直接接觸海鮮和海水，一定要做好保護措施。

3、煮熟。

蝦中可能會攜帶一些細菌、寄生蟲等微生物，高溫烹制可以充分將其殺死，而常見的泡醋、蘸芥末等方法均沒有太大作用，因此蝦一定要煮熟再吃。

4、過敏者慎食。

蝦是一種很常見的過敏原，吃蝦過敏可能會出現(xiàn)皮膚搔癢、皮疹、惡心、嘔吐、腹瀉、胸悶、便血等癥狀。如果癥狀輕微，只是輕微瘙癢，那就無需特殊處理，但如果過敏癥狀嚴重，一定要及時去醫(yī)院就診，也不可隨便用藥。

5、不要吃太多。

蝦肉味道鮮美，肉質(zhì)優(yōu)良，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，比如蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、磷、硒等，但不建議一次性吃太多蝦。一些特殊人群，尤其是尿酸比較高的人群，不建議喝酒的同時吃太多蝦，容易誘發(fā)痛風(fēng)。

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