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    秋風起螃蟹肥,那些流傳已久的吃蟹“禁忌”真的假的?

    編者按:秋風起,螃蟹肥。愉快地吃蟹前,先來看看那些流傳已久的吃蟹“禁忌”,哪些是真?哪些又是假呢?

    除了過敏 還有一些事要小心

    客觀來說,除了對螃蟹過敏的人群,大部分人只要烹調得當都可以安心享用美味。但有以下幾點需要特別注意:

    說法一:“痛風和高尿酸的人不適合多吃螃蟹”。正確!

    痛風和高尿酸的人的確不適合多吃螃蟹,尤其是蟹黃,因其嘌呤含量高。如果搭配啤酒、甜飲料等則更為不妥,因為會進一步導致內源性尿酸增加。

    說法二:“消化功能差的人不適合多吃螃蟹”。正確!

    消化功能差的人的確不適合多吃螃蟹,尤其不能搭配綠茶,因茶多酚會降低消化酶活性而導致消化不良。

    說法三:“吃螃蟹要搭配黃酒”。適量!

    黃酒、姜和醋都可以去腥味,經常用來搭配海鮮。需要注意的是,黃酒每次用量50克左右(酒精15克以內)即可,以免超過膳食指南中的酒精限量(男性25克,女性15克)。

    說法四:“不能吃生蟹”。正確!

    生螃蟹、醉螃蟹,以及放置過久的熟螃蟹,因沒有經過有效的加熱殺菌處理,吃下后容易感染致病微生物或寄生蟲,引起腹瀉。

    說法五:“螃蟹重金屬超標”。沒有依據!

    關于螃蟹體內重金屬超標、化學物質污染問題,食客們大可放心,因為目前國內大部分螃蟹均為人工養(yǎng)殖,水質、用藥等方面均需檢測合格,相比于野生環(huán)境更具有可控性。即使水域被污染,化學物質也主要集在蟹腮、蟹肺、蟹肝等不可食用的部位,因此不必過分擔心。

    說法六:“螃蟹不能與柿子一起吃”。沒有依據!

    螃蟹完全可以和番茄、柿子等蔬菜水果一起吃。曾經有人擔心蔬菜水果中的維C會把螃蟹中的有機砷轉化成有毒的無機砷,把低毒的五價砷還原成高毒的三價砷(即砒霜)。這個問題在2018年的315晚會上已經辟謠了,當時的節(jié)目組委托北京市食品安全監(jiān)控和風險評估中心做了一個實驗,模擬了同食螃蟹和西紅柿后人體的消化過程,結果證明,有機砷并未轉化為有毒的無機砷,特別是高毒的三價砷。

    螃蟹味美 每天最多吃4兩

    螃蟹營養(yǎng)價值很豐富:

    高蛋白 按鮮重算,100克蟹肉中的蛋白質含量大約是15%~18%,不如雞肉、牛肉的20%高,但因蟹肉的水分含量高,脂肪含量低,所以如果按照干重計算,它的蛋白質含量相當可觀,占干重的70%~90%,遠高于大部分食物。當然,如果一次性攝入大量蟹肉,也需要大量蛋白酶來消化,會加重消化道負擔。

    豐富的鎂、鈣、鋅、硒、碘等元素 值得一提的是,蟹肉的鈣含量比牛奶高,有的品種能高達200毫克/100克以上;硒含量也比大部分肉類高。

    豐富的維生素A和維生素B 主要存在于蟹黃中,其中維生素A含量可達雞蛋的1.5~2倍。

    高膽固醇 海蟹的膽固醇含量是125毫克/100克,河蟹膽固醇含量是267毫克/100克,高于肉類,接近肝臟等動物內臟水平。其中單純蟹肉中膽固醇含量較低(65毫克/100克),蟹黃膽固醇含量很高,因此有高脂血癥等代謝問題的患者需要注意攝入量。

    按照居民膳食指南的推薦,每天的水產品合適數量是40~75克,換算成螃蟹來說,一只約半斤重的螃蟹可食用部分大約100克,那么我們每人平均一天最多可吃四兩左右的河蟹。

    小貼士:挑螃蟹有“四看”

    這個季節(jié)蟹黃肥厚,肉質鮮美。不過前提是學會挑選:一看蟹殼,黑綠色帶亮光的肉較多,發(fā)黑發(fā)黃不選;二看肚臍,肚臍凸出來的,一般都膏肥脂滿,肚子顏色越白品質越佳,顏色發(fā)黑則說明水體污染嚴重;三看蟹足,蟹足上絨毛叢生為佳,選蟹腿摸起來堅硬飽滿的;四看活力,將螃蟹翻轉過來,腹部朝天,能迅速用蟹足彈轉翻回的,活力強。

    需要提醒的是,孕婦一定不要吃未烹飪熟的螃蟹,螃蟹比較容易生寄生蟲,如果沒有做熟,很容易感染寄生蟲,繼而對胎兒造成危害,出現流產的情況。此外,避免誤食蟹腮、蟹胃、蟹腸、蟹心這些細菌較多的部位,防止食物中毒。(人民健康網綜合自健康中國、生命時報)


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