改造提升后廚 營(yíng)造放心餐飲環(huán)境

   在旅游的六要素中，“吃”這一要素放在第一位的。我縣在爭(zhēng)創(chuàng)天府旅游名縣的進(jìn)程中，改造提升農(nóng)家樂(lè)和涉旅餐飲店的后廚，推進(jìn)餐飲后廚硬件和管理服務(wù)水平提檔升級(jí)，營(yíng)造放心舒心的餐飲消費(fèi)環(huán)境，讓餐飲業(yè)更好地促進(jìn)帶動(dòng)旅游業(yè)。

   朱德故里景區(qū)有“農(nóng)家樂(lè)”57家。走進(jìn)富有客家風(fēng)情的“客家農(nóng)莊”，只見(jiàn)外部風(fēng)格獨(dú)特，廚房里燈光明亮，廚師所有的刀、缽、盆等廚具亮锃锃，消毒柜、油煙凈化裝置、保潔柜等一應(yīng)俱全。

   “農(nóng)家樂(lè)”后廚功能分區(qū)，不僅讓廚師做菜順手順心，也讓“打下手”的服務(wù)人員在各自的功能區(qū)做好每一件事情。

   在這之前，“客家農(nóng)莊”的后廚場(chǎng)地狹小，設(shè)施設(shè)備陳舊還不齊，分區(qū)不合理，擺放不規(guī)范，不利于提升游客的飲食體驗(yàn)。今年６月以來(lái)，“客家農(nóng)莊”陸續(xù)添加、更換設(shè)備，重新規(guī)劃功能分區(qū)，廚房煥然一新，隨之而來(lái)的就是游人增多。

   朱德故里景區(qū)“客家農(nóng)莊”之變只是我縣“農(nóng)家樂(lè)”和涉旅餐飲單位后廚改造的一個(gè)縮影。今年6月起，負(fù)責(zé)這項(xiàng)工作的縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局，采取“一店一員、一廚一策”的措施，按照改造一批、提升一批、關(guān)停一批的分類(lèi)處置辦法，強(qiáng)力推進(jìn)后廚整改。派出六大專(zhuān)班158名執(zhí)法人員對(duì)“農(nóng)家樂(lè)”和涉旅餐飲服務(wù)單位蹲點(diǎn)指導(dǎo)，限期完成。

   后廚提升改造后，如何讓游人吃得開(kāi)心呢？

   我縣又對(duì)“農(nóng)家樂(lè)”和涉旅餐飲單位的菜譜制定出“標(biāo)準(zhǔn)”來(lái)，菜品、數(shù)量、質(zhì)量等方面都有規(guī)定。特別是體現(xiàn)當(dāng)?shù)靥厣朗场爸斓潞?jiǎn)餐”、“客家水席”等菜品的標(biāo)準(zhǔn)更高。在朱德誕辰地旁的“月亮田”農(nóng)家樂(lè)，廚師許宏金每天都會(huì)按照縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局制定的“朱德簡(jiǎn)餐”菜單標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)備各樣菜品。

到了中午時(shí)分，游人陸續(xù)來(lái)到“農(nóng)家樂(lè)”，點(diǎn)上幾道特色菜品嘗。宜賓游人蔣瑜和她的伙伴，通過(guò)服務(wù)員的介紹，喜歡上了“朱德簡(jiǎn)餐“等特色菜品。

   目前，我縣280家“農(nóng)家樂(lè)”和涉旅餐飲單位共投入資金8100多萬(wàn)元，完成11萬(wàn)多平方米落后廚房的提升改造，重點(diǎn)餐飲服務(wù)單位和特色美食商家全部完成整改。

   縣市監(jiān)局副局長(zhǎng) 唐曉德：我們緊緊圍繞群眾關(guān)注的餐飲食品安全問(wèn)題，以創(chuàng)建省級(jí)食品安全示范縣、天府旅游名縣為契機(jī)，掀起餐飲“后廚革命”。現(xiàn)在農(nóng)家樂(lè)規(guī)范率百分之百，涉旅餐飲單位治理覆蓋率百分之百，餐飲行業(yè)整體提升很大，消費(fèi)更放心，群眾很滿(mǎn)意。

作者：劉遠(yuǎn)華 陳洪江 通訊員 譚中海 編輯： 責(zé)編： 編審： 監(jiān)制：