當(dāng)每年臘月到來(lái)時(shí)，農(nóng)村家家戶戶都?xì)⒇i過(guò)年，村子里從早到晚響徹著被宰豬的哀叫聲。殺豬匠俗稱“刀兒匠”在臘月的這段日子里，每天天不亮就起床，背上刀、斧、鐵鉤等殺豬工具，手里拿著一根長(zhǎng)長(zhǎng)的挺棍，走村串戶，挨家挨戶地殺豬，一直干到日落西山、夜幕降臨才停歇。
劉煌虎四川省儀隴縣日興鎮(zhèn)洪山村人，是這十里八村遠(yuǎn)近聞名的殺豬匠，從事殺豬工作30多年刀法嫻熟，村民們都親切地稱呼他為“劉師傅”。
進(jìn)入臘月以來(lái)，劉師傅天天都在忙碌中度過(guò)，天不亮就來(lái)到一戶農(nóng)家，穿上圍裙、筒靴，檢查必備工具準(zhǔn)備開(kāi)始一天的工作——為村民們殺年豬。
,劉師傅將自己要用的砍刀、刮刀都磨到鋒利。相比其他手藝日漸冷寂、日漸消逝的狀況，殺豬匠算是在當(dāng)今川北地區(qū)廣大農(nóng)村保存較為完整的手藝之一。但現(xiàn)在養(yǎng)豬的農(nóng)家在逐漸減少，“刀兒匠”的生意早已今非昔比了。
,經(jīng)過(guò)一陣子的精心準(zhǔn)備，一頭又肥又壯的豬被牽了出來(lái)。
,殺豬是個(gè)力氣活, 年滿50的劉師傅身材不高但身手利索, 殺豬效率極高。據(jù)劉師傅講，年豬一般都比較大，一頭200公斤左右的豬要4、5個(gè)人幫忙才宰殺得了，他說(shuō)他殺過(guò)最肥的一頭豬有300多公斤重，殺豬最多的一天殺過(guò)17頭豬。
,就這樣，有的按腿、有的撐頭、有的扯尾••••••五花大綁地把肥豬放平架在一個(gè)平臺(tái)上，劉師傅右手拿著一把刀對(duì)準(zhǔn)要害準(zhǔn)備對(duì)這頭肥豬“動(dòng)刑”，地上的盆子是用來(lái)裝豬血的。
,把豬殺死這不需要技術(shù)，殺豬的最高技術(shù)要領(lǐng)是在于精確把握燙豬的水溫。水溫掌握得好刮豬毛時(shí)就不費(fèi)勁，而且會(huì)很輕松地刮得干干凈凈。劉師傅殺豬30多年了，兌燙豬的水很有經(jīng)驗(yàn)，溫度的把握全憑手感。
,在燙豬前劉師傅將豬后踢的皮用刀劃開(kāi)一個(gè)小口子，再用挺棍從這里插進(jìn)去，在豬皮和豬肉之間開(kāi)出一條氣道，準(zhǔn)備給豬皮充氣，便于刮毛和下一步的開(kāi)膛破肚。
,挺棍一般都是用14號(hào)圓鋼做成，長(zhǎng)約2米，是專門用于在豬皮下開(kāi)戳氣道用的工具。
,劉師傅用挺棍在豬皮下開(kāi)氣道，長(zhǎng)長(zhǎng)的挺棍在豬皮下清晰可見(jiàn)，充氣的氣道一般都是開(kāi)在豬的肚子部位。
,燙豬的水兌好后4、5個(gè)人齊動(dòng)手把殺了的豬抬到大黃桶里燙，準(zhǔn)備刮毛。
,先把豬燙一下，刮去一些毛后再給豬皮下充氣。第一次刮豬毛由于受水溫的影響，所以劉師傅在刮第一道豬毛時(shí)速度很快。
,第一次刮毛結(jié)束后要把豬從燙水里抬起來(lái)，這時(shí)才開(kāi)始給豬皮下充氣，充脹氣的豬皮緊繃繃的第二次刮毛輕松多了。現(xiàn)在的充氣方式都是用氣槍打氣相對(duì)比較輕松。聽(tīng)劉師傅說(shuō)以前沒(méi)有氣槍，給豬皮下充氣都是用嘴吹。
,今天殺豬的這戶農(nóng)家要?dú)深^豬，劉師傅做了一回用嘴吹漲一頭豬的過(guò)程。他說(shuō)好多年都沒(méi)有吹過(guò)了，以前殺豬都是自己用嘴吹，現(xiàn)在年齡大了肺活量小了有點(diǎn)吹不了了。吹脹一頭豬需要有較大的肺活量，平均要吹15分鐘。從劉師傅通紅的臉看來(lái)殺豬匠要吹脹一頭豬這活兒可不輕松。
,經(jīng)過(guò)一個(gè)多小時(shí)的忙乎兩頭肥豬終于擺到了架子上，劉師傅坐下來(lái)吸一支煙休息一下，準(zhǔn)備對(duì)這兩頭肥豬開(kāi)膛破肚。
,破豬的刀不大，但非常的鋒利，再加之豬皮充足了氣，劉師傅輕輕一刀下去豬立馬皮開(kāi)肉破，破豬程序是先破豬背，再破豬肚，從尾破到頭。破豬背要求手要穩(wěn)，從豬尾到豬頭一條直線將豬分割成兩半。
,在破肚之前先要將豬頭卸下來(lái)，用鐵鉤掛住豬腳將豬固定在一個(gè)架子上，然后把架子立起來(lái)就可以破肚了。
,充滿氣的豬肚子尤為好破，一刀下去豬的內(nèi)臟就滑了出來(lái)，主人家將準(zhǔn)備好的簸箕端上接住以免掉在地上弄臟了。這個(gè)過(guò)程需仔細(xì)操作，如一不小心刀子就會(huì)劃破豬的腸子，腸子里的污物就會(huì)污染豬板油，所以劉師傅小心翼翼地將豬的各個(gè)內(nèi)臟一一取出。
,殺一頭豬簡(jiǎn)單，但后續(xù)工作卻很多，清理豬肚、大、小腸、取腸油都是殺豬匠的工作范圍。翻豬腸講技術(shù)，“一頭豬的腸子，最短也有12米，而一般的則在16米到18米之間。要把豬腸完好無(wú)損地翻過(guò)來(lái)，對(duì)于不是干這行的人來(lái)說(shuō)自然不容易。”劉師傅說(shuō)殺一頭豬有15道工序，前后做完要1個(gè)半小時(shí)，最快也要1個(gè)小時(shí)。可想他最多一天殺過(guò)17頭豬這是多大的工作量。
,清理了豬的內(nèi)臟后，劉師傅這才用砍刀將豬徹底劈成兩塊，準(zhǔn)備卸肉。
,卸肉之前第一件事就是先取豬的板油，豬板油分布在豬左右兩邊的肋骨部位，農(nóng)家豬喂得好板油就多。劉師傅說(shuō)每次殺豬給主人取豬板油時(shí)他最開(kāi)心，因?yàn)榭梢院椭魅艘黄鸱窒碡S收與喜悅。
,劉師傅快刀卸肉的動(dòng)作很利索，按主人要求很快就將整條豬肉分類分割卸下。在儀隴及川北地區(qū)廣大農(nóng)村，殺年豬很有講究，凡遇農(nóng)歷逢6、8都不得殺豬。因?yàn)?代表農(nóng)家六畜興旺，8代表傳說(shuō)中的豬八戒。
,臘月，是一個(gè)屬于殺豬匠的季節(jié)，因?yàn)檫@段時(shí)間是殺年豬的高峰時(shí)期。在這段時(shí)間里，象劉師傅這些“刀手”每天奔波于農(nóng)戶之間，幫助農(nóng)戶殺豬。劉師傅經(jīng)歷過(guò)從1元、5元、15元等殺豬報(bào)酬。如今，隨著人民生活水平的提高，殺年豬的報(bào)酬也升值到每頭60元。由于劉煌虎為人豁達(dá)技術(shù)又好，鄉(xiāng)里人殺豬都請(qǐng)他，這一干就是30多年，同時(shí)他也見(jiàn)證了農(nóng)家人一年又一年的辛勞與收獲的喜悅。剛把豬肉分割成小塊，他來(lái)不及休息，又到另一戶農(nóng)家去殺年豬……
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